氷見うどんの元祖の製法は、当高岡屋に唯一江戸中期から２７０年以上に渡って受け継がれて来た、家伝職人のすべて手作業により手打ち・手延べ・手縒りによる技で作り上げる完全手造りの門外不出のうどんです。
そして、この元祖の伝統の技を基にして生まれた製法のものが「手延」とする製品に注がれ加わっています。　　　
　これらは、どちらも手延べうどんとされるうどんですが、元祖の方は江戸時代から続く手延べで、全国的にも稀で日本三大手延べうどんの歴史ともされ、その伝来の歴史をご紹介します。

富山氷見うどんの元祖氷見糸うどん「一糸伝承」は高岡屋創業の初代弥三右衛門が、能登門前の総持寺、能登輪島のそうめん座から技術などを採り入れ氷見の地で「糸うどん」の製法を編み出したと伝えられています。

その能登には、中世に中国に留学した禅僧がさらに進んだそうめんを持ち帰り広まったとされ、これが能登門前にある曹洞宗の大本山総持寺祖院の僧侶に関与し、能登輪島のそうめんにつながったとされています。
そこで、当高岡屋の氷見名物糸うどんのルーツはこの総持寺ではないかとされております。
鎌倉時代に開山したこのお寺は、最盛期には全国1万6309もの末寺の頂点に君臨し各地から大勢の僧侶達が訪れて「一夜住職」を務め、寺を預かる資格を得て故郷に帰っていく。その時に全国に持ち帰って広まったのが素麺であり輪島塗りの品の数々であったそうです。
そして、このお寺には「四」と「九」の付く日にうどんを作り食べるという習わしがあり、今日に続いていました。
この中世のことから「糸うどん」までのルーツについては平成元年にTBSのテレビ放送番組「いい旅日本」の、うどん街道をたどるシリーズの5回目で[ 能登路　謎の糸うどん街道 ]と題し全国に放映されるに解き明かされたことと、この番組に制作出演した当時うどん博士の異名で知られた国学院大学教授の加藤勇次さんが番組制作から得たものを寄稿された記事から伺えてくるものです。
藩政時代には、氷見糸うどんは加賀藩御用うどん、輪島の白髪素麺と呼ばれるものは加賀藩の御用そうめんでありました。
これは、どちらも古来からの手延べの粉食文化の歴史でもあります。
「糸うどん」の名は、これら手延べの製法に見られる、小麦粉を塩水でこねた麺生地から細長い紐状にまでしたものを手で縒りを掛けながら細く長い糸が作られていく様から名付けられるようになったのです。

富山の高岡屋では、この手打ち手延べ手よりの製法により手間暇かけ今日まで連綿と「氷見糸うどん」を作り続けて来ており、これは当地高岡屋一軒だけのことであります。
そしてこれは、江戸時代から今日まで経っても消えることのない素晴らしい製法のことなのです。

高岡屋は江戸から明治の時代まで弥三右衛門という名前を襲名して来ており、先祖は高岡に住む加賀藩の馬廻り役を務める武士でありましたが、その役目を返上して氷見に移り住み町人になったと伝えられており、町年寄りの重責をになった者もいます。
創業の初代は加賀藩の御用商人で大した食道楽であったようで、1751年宝暦元年に、能登門前総持寺のうどんを作り食べる風習、能登輪島のそうめんの技術などを取り入れ「氷見糸うどん」を編み出したと伝えられています。
その「氷見糸うどん」が藩主の賞揚する所となったようで、以来13代
にわたって「糸うどん」の孤塁を墨守して来た高岡屋です。

そして時代文化は進み、この高岡屋古来の糸うどんを基に生まれた技で
「手延」とする氷見糸うどんを加え、さらにその伝統の味と技に力を注いでおります。

富山の名物氷見うどんをお取り寄せでお楽しみいただけますので、是非ご賞味ください。

国内で多く販売され食されている通常のうどんに対し、富山高岡屋のうどんは手延べとされる製法の種類の物で、そのシェアーはかなり少ないものです。
通常のうどんに比べ当社のうどんは、歯切れの良くもっちりとした強いコシとなめらかな口当たりの良さがあります。
これは、当社特有の手延べや縒りを掛ける製法から生まれる、きめ細かで強いグルテンの立体構造へと鍛えて得る食感からのものです。
これら食感は、当社のうどんが乾めん、半乾燥めんですので、何時でも自分好みの茹で加減に調節することができ、何よりも麺の茹でたてという一番の美味しさを引き出すことができます。
また、煮込んでも、茹で置いても強い特長があり、これら重宝な点はさらに保存性の良い当社の乾めん、(半乾燥めんは冬季90日夏季60日保存可能)にていつでもご用意できますので、ぜひお取り寄せなどしていただき、ご賞味ください。なお、当社の純手製の商品「一糸伝承」は、上記の麺質をさらに高岡屋職人により完全な手作りから生まれる素朴で風雅な味わいに仕上げています。

★ 当社の氷見糸そうめん、氷見糸冷めん(冷麦)も手延の製法から作られます。